آلومینیوم به طور گسترده در بسته بندی مواد غذایی و وسایل آشپزخانه مورد استفاده قرار می گیرد زیرا سبک وزن ، مقاوم در برابر خوردگی و ارزان است. با این حال ، برای ظروف ذخیره سازی ، به ویژه برای ذخیره طولانی مدت انواع خاصی از محصولات یا مواد غذایی توصیه نمی شود. دلایل اصلی:
1. مربوط به غذاهای اسیدی یا شور.
آلومینیوم یک فلز واکنشی است ، به این معنی که می تواند با غذاهای خاص ، به ویژه غذاهای اسیدی (به عنوان مثال ، گوجه فرنگی ، مرکبات ، سرکه) یا غذاهای روغنی ، از نظر شیمیایی واکنش شیمیایی نشان دهد. هنگامی که این غذاها با آلومینیوم در تماس هستند ، فرآیندی به نام شستشو اتفاق می افتد که در آن یون های آلومینیومی در مواد غذایی آزاد می شوند.
مسائل بهداشتی: مصرف بیش از حد آلومینیوم با آسیب قلب و کلیه مرتبط است (اگرچه تحقیقات در حال انجام است).
تغییرات طعم و مزه: این فرایند می تواند به مواد غذایی طعم فلزی بدهد و این باعث می شود غذا طعم خود را از دست بدهد.
2. مشکل خوردگی و مقاومت.
در حالی که آلومینیوم در برابر خوردگی مقاوم است ، می توان آن را با مواد اسیدی یا قلیایی خورد ، که می تواند با گذشت زمان آن را تضعیف کند. این امر باعث می شود آنها نسبت به موادی مانند میله های فولادی یا شیشه پایدارتر شوند.
مثال: ترک سس گوجه فرنگی در یک ظرف آلومینیومی به مدت چند روز می تواند باعث زنگ زدگی فلز یا خوردگی شود.
3. برای هوای گرم و سرد مناسب نیست.
گلدان های آلومینیومی به دلایل زیر برای انجماد مناسب نیستند:
یخبندان در دماهای پایین: آلومینیوم می تواند در دماهای پایین فاسد شود و احتمال پیچ و خم یا تراشیدن را افزایش می دهد.
افزایش/کاهش دما: گرمایش و سرمایش مکرر می تواند بر فلزات تأثیر بگذارد و باعث ترک آنها شود.
برای ذخیره سازی بسیار سرد (مانند نان منجمد) ، آلومینیوم یک هادی عالی برای گرما است ، اما ممکن است در حفظ گرما مانند مواد سرد خوب نباشد.
4. به دام انداختن بو و خاک.
آلومینیوم می تواند بو و لکه های غذاهای بسیار طعم دار (به عنوان مثال ، سیر ، ادویه جات ترشی جات) را جذب کند و تمیز کردن و استفاده مجدد آن برای اهداف دیگر دشوار است.
5. فعالیت های زیست محیطی و بازیافت.
در حالی که بازیافت آلومینیوم نسبتاً آسان است ، تولید آن دارای ردپای کربن قابل توجهی است. بدون بازیافت مناسب ، قوطی های آلومینیومی دور ریخته شده به بالا جمع می شوند. علاوه بر این ، ظروف یکبار مصرف آلومینیومی (مانند ظروف غذایی) نسبت به شیشه های قابل بازیافت یا فلزی از نظر محیط زیست کمتری دارند.
چه زمانی آلومینیوم برای ذخیره ایمن است؟
با وجود این اشکالات ،قوطی های آلومینیومیاز بسیاری جهات قابل استفاده است:
ذخیره سازی کوتاه مدت: برای غذاهای غیر اسید و طعم دار که ساعت ها یا روزها به طول می انجامند (به عنوان مثال ، برنج سرخ شده ، برنج خشک).
پخت و پز/پخت: قابلمه های آلومینیومی به دلیل مقاومت در برابر حرارت برای استفاده از اجاق گاز ایده آل هستند.
همچنین: سرآشپزها یا آشپزها می توانند از قابلمه های آلومینیومی برای پخت و پز استفاده کنند ، اما سازگار با محیط زیست نیستند.
